2026/07/04 更新

写真a

タケナカ　シゲオ
竹中　重雄
TAKENAKA Shigeo
担当
大学院生活科学研究科 生活科学専攻 教授
生活科学部 食栄養学科
職名
教授
所属
生活科学研究院
連絡先
メールアドレス
所属キャンパス
森之宮キャンパス

担当・職階

  • 大学院生活科学研究科 生活科学専攻 

    教授  2022年04月 - 継続中

  • 生活科学部 食栄養学科 

    教授  2022年04月 - 継続中

取得学位

  • 博士（農学） （ 大阪府立大学 ）

研究分野

  • 人文・社会 / 家政学、生活科学  / 食品栄養学

  • ライフサイエンス / 応用生物化学  / 応用生物化学

  • ライフサイエンス / 食品科学  / 食品科学

  • 人文・社会 / 家政学、生活科学  / 食品栄養学

  • ライフサイエンス / 医化学

  • ライフサイエンス / 動物生産科学

  • ライフサイエンス / 応用生物化学  / 応用生物化学

  • ライフサイエンス / 食品科学  / 食品科学

  • ライフサイエンス / 獣医学

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研究キーワード

  • 栄養学

  • ビタミンB12

  • 質量分析

  • 質量分析

  • 自然免疫

  • 機能性食品

  • 代謝情報

  • ビタミンの生理機能

  • ビタミンB12

  • Metabolomics

  • Function of Vitamin

研究概要

  • 神経軸索伸長因子の作用機構解析

  • ビタミンB12の機能性

  • メタボローム解析による病態診断法の開発

研究歴

  • ビタミンB12の生理機能解明

    ビタミンB12、コバラミン、神経、分化、代謝 

  • 食品化学研究

    食品分析，加工 

    2017年04月 - 継続中 

  • 質量分析装置を用いた代謝プロファイリングによる病態診断法の開発

    代謝プロファイリング、質量分析、毒性、診断、病態 

所属学協会

  • 日本医用マススペクトロメトリー学会

    2010年04月 - 継続中   国内

  • 日本獣医学会

    2002年04月 - 継続中   国内

  • AmericanSocietyForCellBiology

    2001年06月 - 継続中   国外

  • 日本分子生物学会

    1994年04月 - 継続中   国内

  • 日本農芸化学会

    1992年04月 - 継続中   国内

  • 日本栄養食糧学会

    1992年04月 - 継続中   国内

  • 日本ビタミン学会

    1992年04月 - 継続中   国内

  • 日本生化学会

    1992年04月 - 継続中   国内

  • 日本獣医学会

  • 日本栄養食糧学会

  • 日本分子生物学会

  • 日本ビタミン学会

  • American Society for Cell Biology

  • 日本生化学会

  • 日本農芸化学会

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委員歴（学外）

  • J. Nutr. Sci. Vitaminol.   Associate Editor  

    2023年12月 - 継続中 

職務経歴（学外）

  • - Graduated School for Agriculture, Osaka

    2000年

  • Prefecture University, Research Assistant

  • Associate Professor

論文

  • Associations of Plasma Homocysteine Reflecting Vitamin B12 and Folate Status with Fatigue-Related Outcomes in Healthy Adults

    Kanouchi H.

    Nutrients   18 ( 6 )   2026年03月

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  • Wheat Flour Intake Promotes Weight Gain and Metabolic Changes in Mice

    Matsumura S.

    Molecular Nutrition and Food Research   70 ( 2 )   e70394   2026年01月（ ISSN:16134125 ）

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  • Association between serum vitamin D metabolite levels and cognitive function in community-dwelling older adults: A cross-sectional study

    Yu C.

    Clinical Nutrition Espen   69   785 - 793   2025年10月

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  • 日本人高齢者における血清中ピリドキサール5'-リン酸濃度と認知機能との関係(Relationship between serum pyridoxal 5'-phosphate concentration and cognitive function in older Japanese)

    Itoh Kotaro, Kuwabara Akiko, Otsuka Rei, Sugimoto Taiki, Sakurai Takashi, Niida Shumpei, Ao Misora, Tanaka Kiyoshi, Takenaka Shigeo, Kanouchi Hiroaki

    Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition   77 ( 1 )   79 - 84   2025年07月（ ISSN:0912-0009 ）

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    日本人高齢者における血清ピリドキサール5'-リン酸(PLP)濃度と認知機能との関連を横断的に検討した。当センター受診者から無作為に抽出した266名(正常84名、軽度認知障害87名、アルツハイマー病95名)を対象に血清PLP濃度を測定し、四分位に分類して解析した。その結果、アルツハイマー病群では正常群と比較してPLP濃度が有意に低値であった。性別、年齢、フレイル指標、APOE4、教育水準、アルブミン、ホモシステイン、ビタミンB1・B12、葉酸を調整したロジスティック回帰分析では、最下位群に対しQ3およびQ4で軽度認知障害またはアルツハイマー病のオッズ比が有意に低下した。以上より、低PLP濃度は認知症発症と独立して関連する可能性が示唆された。

  • Prevention of textural deterioration in rice cooked with superheated steam during refrigerated storage

    Ishibashi C.

    Food and Humanity   4   2025年05月

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  • Androgens suppress the sialyltransferases ST3GAL1 and ST3GAL4 and modulate mucin 10 glycosylation in the submandibular gland, related to sex differences in commensal microbiota composition in mice

    Deminami M.

    Bioscience, Biotechnology and Biochemistry   89 ( 2 )   241 - 254   2025年02月（ ISSN:09168451 ）

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  • アンドロゲンは顎下腺におけるシアリルトランスフェラーゼのST3GAL1とST3GAL4を抑制し、ムチン10の糖鎖付加を調節してマウスにおける常在微生物叢組成の性差と関連する(Androgens suppress the sialyltransferases ST3GAL1 and ST3GAL4 and modulate mucin 10 glycosylation in the submandibular gland, related to sex differences in commensal microbiota composition in mice)

    Deminami Mana, Hashimoto Miku, Takahashi Hiroki, Harada Naoki, Minami Yukari, Kitakaze Tomoya, Masuda Wataru, Takenaka Shigeo, Inui Hiroshi, Yamaji Ryoichi

    Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry   89 ( 2 )   241 - 254   2025年02月（ ISSN:0916-8451 ）

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    宿主の生理的過程に影響を与える常在微生物叢には性差が存在するため、その性差が発生する機序について検討した。上皮導管細胞に加えて顎下腺の腺房細胞の量がアンドロゲン-アンドロゲン受容体(AR)シグナル伝達と関連した。末端シアル酸を加水分解するノイラミニダーゼ処理は顎下腺ムチン10の移動度変化に影響した。アンドロゲン-ARシグナル伝達は顎下腺におけるST3β-ガラクトシドα-2,3-シアリルトランスフェラーゼ1(St3gal1)とSt3gal4を負に調節した。口腔微生物叢の成分におけるα-多様性では性差の傾向、β-多様性では有意な性差が認められた。Akkermansia muciniphilaを含む一部の雌に多い細菌は、末端シアル酸を分解してムチンを消化できる。これらの結果は、アンドロゲン-ARシグナル伝達がST3GAL1とST3GAL4を抑制し、常在細菌叢の組成における性差に影響していると考えられた。

  • Relationship between serum pyridoxal 5’-phosphate concentration and cognitive function in older Japanese

    Itoh Kotaro, Kuwabara Akiko, Otsuka Rei, Sugimoto Taiki, Sakurai Takashi, Niida Shumpei, Ao Misora, Tanaka Kiyoshi, Takenaka Shigeo, Kanouchi Hiroaki

    Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition   advpub ( 0 )   2025年（ ISSN:09120009 ） （ eISSN:18805086 ）

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    <p>Deficiency of pyridoxal 5'-phosphate (PLP) causes neurological abnormalities. The decline in blood PLP concentration has been associated with the onset of dementia, but no studies have been conducted on Japanese. This study aimed to determine the relationship between serum PLP concentration and Alzheimer's disease in older Japanese individuals. A total of 266 participants, 84 healthy participants, 87 participants with mild cognitive impairment (MCI), and 95 patients with Alzheimer's disease (AD) were randomly selected from those who visited the National Center for Geriatrics and Gerontology for Longevity Sciences. Serum PLP concentration was significantly lower in the AD compared to the NC. Participants were divided into quartiles (Q1-Q4). The relationship between quartiles of serum PLP concentration and cognitive function was analyzed using logistic regression analyses adjusted with covariate factors (sex, age, number of applicable frailty evaluations, <i>APOE4</i>, educational level, albumin, homocysteine, vitamin B<sub>1</sub>, B<sub>12</sub>, and folate). The odds ratios (ORs) for MCI or AD were significantly lower for Q3 and Q4 compared to Q1, and the ORs (95% CI) for Q3 and Q4 were 0.40 (0.16–0.98) and 0.37 (0.13–0.99), respectively. Lower serum PLP concentration is independently related to the incidence of MCI or AD. Further research is needed to clarify the causal relationship.</p>

    DOI： 10.3164/jcbn.24-233

    CiNii Research

  • Low cellular pyridoxal 5ʹ-phosphate levels decrease neurotransmitter and glutathione concentrations and increase susceptibility to hydrogen peroxide toxicity in SH-SY5Y cells

    Itoh N.

    Clinical Nutrition Open Science   55   123 - 135   2024年06月（ ISSN:26672685 ）

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  • 5． 日本人高齢者の血清ピリドキサール 5'-リン酸濃度と認知機能の関係

    叶内 宏明, 伊藤 皇太朗, 桒原 晶子, 大塚 礼, 杉本 大貴, 櫻井 孝, 新飯田 俊平, 青 未空, 田中 清, 竹中 重雄

    ビタミン   98 ( 3 )   128 - 129   2024年（ ISSN:0006386X ） （ eISSN:2424080X ）

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  • 種類・濃度・保存期間の異なる澱粉ゲルを用いたテクスチャープロファイルの作成

    石橋 ちなみ, 小田 結香, 眞鍋 知里, 竹中 重雄

    日本食品科学工学会大会講演要旨集   71 ( 0 )   157   2024年（ eISSN:27593843 ）

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    <p>【目的】澱粉の物性は種類，濃度によって異なり，保存時には老化が生じ経時的にも変化する．一方，澱粉は「老化すると硬くなる」と認識されるように，澱粉の物性評価の指標は「硬さ」で示されることが多く，種類や濃度，保存期間で異なる物性を捉えているとは言えない．本研究では，種類・濃度・保存期間の異なる澱粉ゲルについて，弾性および破断測定によりテクスチャープロファイルを作成し，澱粉の物性の差異を明確化することを目的とした．</p><p>【方法】試料は小麦澱粉，馬鈴薯澱粉，澱粉濃度は15%，30%とし，澱粉を糊化後，4℃で0，1，3，7日間保存した．示差走査熱量測定（DSC）により，澱粉の糊化，老化特性を把握した。テクスチャー測定では，澱粉ゲルを直径10mm，高さ10mmに切り出し，Φ20mm円板，Φ2mm円柱のプランジャーでそれぞれ圧縮測定（破断に至るまでのゲルの弾性），破断測定（ゲル破断時の硬さ（σ<sub>p</sub>））を行った。さらに，圧縮測定では応力-ひずみ曲線にBST（Belts-Sharda-Tschoegl）式を適用させ，弾性パラメーターE，非線形性指数nを求めた．その後，鬼島ら（2020）の方法に則り，これらの指標（σ<sub>p</sub>，E，n）を用いてテクスチャープロファイルを作成した．</p><p>【結果】DSC測定より，いずれの条件も保存1日目から澱粉の老化を確認した。テクスチャープロファイルでは，15%と30%馬鈴薯ゲルの0日目は他と大きく離れた位置にプロットされ，異なる物性を有していた．一方，15%と30%馬鈴薯ゲルの1～7日目は同様の位置にそれぞれプロットされており，馬鈴薯ゲルは保存0～1日で物性が大きく変化し，その後の変化は小さかった．小麦は15%と30%ゲルのいずれも保存よる変化は小さかった．澱粉ゲルの物性は，馬鈴薯ゲルの0日目を除き，保存による変化よりも澱粉由来あるいは濃度による差異が大きいことが示された．</p>

    DOI： 10.3136/aamjsfst.71.0_157

    CiNii Research

  • Oxidation of Naringenin, Apigenin, and Genistein by Human Family 1 Cytochrome P450 Enzymes and Comparison of Interaction of Apigenin with Human P450 1B1.1 and Scutellaria P450 82D.1 査読

    Nagayoshi, H., Murayama, N., Kim, V., Kim, D., Takenaka, S., Yamazaki, H., Guengerich, F.P., Shimada, T.

    Chem. Res. Toxicol.   36   1778 - 1788   2023年11月

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    国際・国内誌：国際誌  

    DOI： 10.1021/acs.chemrestox.3c00229.

  • Oxygen-glucose deprivation-induced glial cell reactivity in the rat primary neuron-glia co-culture 査読 OA

    Inoue, M., Tanida, T., Kondo, T., Takenaka, S., Nakajima, T.

    J.Vet. Med. Sci.   85   799 - 808   2023年08月

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    掲載種別：研究論文（学術雑誌）   国際・国内誌：国際誌  

    DOI： 10.1292/jvms.23-0175.

  • Lactic acid induces HSPA1A expression through ERK1/2 activation 査読

    Nonaka, M., Kanouchi, H., Torii, S., Nagano, H., Kondo, S., Fujita, A., Nagano M. Takenaka, S.

    Biosci Biotechnol Biochem .   87 ( 2 )   191 - 196   2023年01月

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    掲載種別：研究論文（学術雑誌）   国際・国内誌：国際誌  

    DOI： 10.1093/bbb/zbac192.

  • CRTC1 deficiency, specifically in melanocortin-4 receptor-expressing cells, induces hyperphagia, obesity, and insulin resistance

    Matsumura S.

    FASEB Journal   36 ( 12 )   e22645   2022年12月（ ISSN:08926638 ）

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  • The expression and phosphorylation of SMAD3 protein in microglia and astrocytes of the rat hippocampus after transient global cerebral ischemia

    Nakajima T.

    Journal of Chemical Neuroanatomy   125   102146   2022年11月（ ISSN:08910618 ）

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  • Association of blood pressure and dietary intake of Sunomono, Japanese vinegared side dishes, in community-dwelling Japanese: A cross-sectional study

    Kanouchi, H., Yamashita, M., Kaimoto, K., Kuwabara, A., Kawakami, Y., Takenaka, S., Koriyama, C., Kuwahata, S., Takenaka, T., Akasaki, Y., Kubozono, T., Miyata, M., Ohishi, M.

    Heliyon   8 ( 5 )   2022年05月

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    掲載種別：研究論文（学術雑誌）   国際・国内誌：国際誌  

    DOI： 10.1016/j.heliyon.2022.e09505.

  • Structural and functional analysis of gum arabic l-rhamnose-α-1,4-d-glucuronate lyase establishes a novel polysaccharide lyase family 査読

    Kondo T., Kichijo, M., Maruta, A., Nakaya, M., Takenaka, S., Arakawa, T., Fushinobu, S., & Sakamoto, T.

    J. Biol. Chem. 雑誌   297   2021年09月

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    共著区分：共著  

  • Characterization of Vitamin B12 Compounds in Fermented Poultry Manure Fertilizers 査読

    Katsura, H., Koseki, K., Bito, T., Takenaka, S. and Watanabe, F.

    Agriculture 雑誌   11 ( 7 )   2021年07月

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    共著区分：共著  

  • Changes in Smad1/5/9 expression and phosphorylation in astrocytes of the rat hippocampus after transient global cerebral ischemia 査読

    Nakajima, T., Kunieda, Y., Takahashia, Y., Tanaka, Y., Kondo, T., Takenaka, S.

    J Chem Neuroanat . 雑誌   113   2021年04月

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    共著区分：共著  

  • Liquid chromatography-tandem mass spectrometry analysis of oxidation of 2'-, 3'-, 4'- and 6-hydroxyflavanones by human cytochrome P450 enzymes 査読

    Shimada, T., Nagayoshi, H., Murayama, N., Takenaka, S., Katahira, J., Kim, V., Kim, D., Komori, M., Yamazaki, H., Guengerich, FP.

    Xenobiotica 雑誌   51 ( 2 )   2021年02月

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    共著区分：共著  

  • Preference for O-demethylation reactions in the oxidation of 2'-, 3'-, and 4'-methoxyflavones by human cytochrome P450 enzymes 査読

    Nagayoshi, H., Murayama, N., Tsujino, M., Takenaka, S., Katahira, J., Kim, V., Kim, D., Komori, M., Yamazaki, H., Guengerich, FP, Shimada, T.

    Xenobiotica 雑誌   50 ( 10 )   2020年10月

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    共著区分：共著  

  • Aspa/Hcn1二重ノックアウトラットの振戦発現におけるNMDA受容体の関与(Involvement of NMDA receptors in tremor expression in Aspa/Hcn1 double-knockout rats)

    Nishitani Ai, Nagayoshi Haruna, Takenaka Shigeo, Asano Masahide, Shimizu Saki, Ohno Yukihiro, Kuramoto Takashi

    Experimental Animals   69 ( 4 )   388 - 394   2020年10月（ ISSN:1341-1357 ）

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    均一な遺伝的背景を持つアスパルトアシラーゼ(Aspa)-em34Kyo/過分極活性化環状ヌクレオチド依存性カリウムチャネル1(Hcn1)-em1Kyo二重ノックアウトラットを作成し、本態性振戦(ET)を抑制するグルタミン酸受容体アンタゴニストの作用を解析した。このラットは、前記の二重変異ラットと比較して同等の自発的振戦を発現した。振戦はN-メチル-D-アスパラギン酸(NMDA)受容体アンタゴニストによって抑制された。非NMDAグルタミン酸受容体アンタゴニストNBQXは振戦を弱く阻害し、代謝調節型グルタミン酸受容体アンタゴニストLY341495は作用しなかった。Aspa/Hcn1二重ノックアウトラットの振戦発症にはイオンチャネルグルタミン酸受容体、特にNMDA受容体が関与すると考えられた。

  • 閉経後女性における血清ビタミンE濃度と動脈硬化性疾患リスク因子との関連(The Relationship between Serum Vitamin E Level and Risk Factors for Arteriosclerosis in Japanese Postmenopausal Women)

    Nakatsu Yuka, Niida Shumpei, Tanaka Kiyoshi, Takenaka Shigeo, Kuwabara Akiko

    Journal of Nutritional Science and Vitaminology   66 ( 3 )   213 - 218   2020年06月（ ISSN:0301-4800 ）

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    ビタミンEは主に抗酸化作用および抗炎症作用を介して動脈硬化・血管障害に抑制的に働く.そこで日本人閉経後女性における動脈硬化性疾患リスクに対する血清ビタミンE濃度の関係を横断的に検討した.閉経後女性107名(70.0±7.7歳)を対象に,血清ビタミンα-およびγ-トコフェロール(αTおよびγT)の測定を行った.動脈硬化性疾患リスク因子数は,血圧高値,高血糖,脂質異常(基準値はメタボリックシンドロームの判定に基づく)の合計数により評価をした.対象者の血清αT濃度,γT濃度の中央値は,24.32μmol/L,2.79μmol/Lであった.ビタミンE欠乏症として溶血性貧血を対象とした場合のαT欠乏の基準値(<12μmol/L)を下回る者はいなかった.血清αTおよびγT濃度の粗値では動脈硬化性疾患リスク数の違いによる有意差は認められなかったが,血清総コレステロール濃度およびトリグリセリド値で補正を行ったαT濃度において,リスク数の増加に伴い,有意な低下が認められた.なお,年齢,BMI,喫煙・飲酒の有無で調整した場合にもこの関係は維持された.以上より,血清ビタミンE濃度は動脈硬化性疾患リスク数に関係し,動脈硬化の抑制を介して生活習慣病の予防に寄与することが考えられた.(著者抄録)

  • Determination and characterization of vitamin B12 in the muscles and head innards of edible shrimp 査読

    Okamoto, N., Hamaguchi, N., Umebayashi, Y., Takenaka, S., Bito, T. & Watanabe, F.

    Fish. Sci. 雑誌   86   2020年03月

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    共著区分：共著  

  • The Relationship between Serum Vitamin E Level and Risk Factors for Arteriosclerosis in Japanese Postmenopausal Women. 査読

    Nakatsu, Y., Niida, S., Tanaka, K., Takenaka, S., Kuwabara, A.

    J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 雑誌   66   2020年03月

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    共著区分：共著  

  • Downregulation of aspartoacylase during the progression of myelin breakdown in the dmy mutant rat with mitochondrial magnesium channel MRS2 defect. 査読

    Kuwamura M, Tanimura S, Hasegawa Y, Hoshiai R, Moriyama Y, Tanaka M, Takenaka S, Nagayoshi H, Izawa T, Yamate J, Kuramoto T, Serikawa T.

    Brain Res. 雑誌   1718   169 - 175   2019年

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    共著区分：共著  

  • Oxidation of Flavone, 5-Hydroxyflavone, and 5,7-Dihydroxyflavone to Mono-, Di-, and Tri-Hydroxyflavones by Human Cytochrome P450 Enzymes. 査読

    Nagayoshi H, Murayama N, Kakimoto K, Tsujino M, Takenaka S, Katahira J, Lim YR, Kim D, Yamazaki H, Komori M, Guengerich FP, Shimada T.

    Chem Res Toxicol. 雑誌   32   1268 - 1280   2019年

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    共著区分：共著  

  • Cytochrome P450 2A6 and other human P450 enzymes in the oxidation of flavone and flavanone. 査読

    Kakimoto K, Murayama N, Takenaka S, Nagayoshi H, Lim YR, Kim V, Kim D, Yamazaki H, Komori M, Guengerich FP, Shimada T.

    Xenobiotica 雑誌   49   131 - 142   2018年

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    共著区分：共著  

  • Site-specific oxidation of flavanone and flavone by cytochrome P450 2A6 in human liver microsomes. 査読

    Nagayoshi H, Murayama N, Kakimoto K, Takenaka S, Katahira J, Lim YR, Kim V, Kim D, Yamazaki H, Komori M, Guengerich FP, Shimada T.

    Xenobiotica 雑誌   49   791 - 802   2018年

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    共著区分：共著  

  • Oxidation of 1-chloropyrene by human CYP1 family and CYP2A subfamily cytochrome P450 enzymes: catalytic roles of two CYP1B1 and five CYP2A13 allelic variants. 査読

    Shimada T, Murayama N, Kakimoto K, Takenaka S, Lim YR, Yeom S, Kim D, Yamazaki H, Guengerich FP, Komori M.

    Xenobiotica 雑誌   48   565 - 575   2018年

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    共著区分：共著  

  • Purification, characterization, and overexpression of an endo-1,4-β-mannanase from thermotolerant Bacillus sp. SWU60. 査読

    Seesom W, Thongket P, Yamamoto T, Takenaka S, Sakamoto T, Sukhumsirichart W.

    World J Microbiol Biotechnol. 雑誌   33   53 - 57   2017年

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    共著区分：共著  

  • Physiological functions of pyruvate:NADP+ oxidoreductase and 2-oxoglutarate decarboxylase in Euglena gracilis under aerobic and anaerobic conditions. 査読

    Nakazawa M, Hayashi R, Takenaka S, Inui H, Ishikawa T, Ueda M, Sakamoto T, Nakano Y, Miyatake K.

    Biosci Biotechnol Biochem. 雑誌   81   1386 - 1393   2017年

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    共著区分：共著  

  • Oxidation of 1-chloropyrene by human CYP1 family and CYP2A subfamily cytochrome P450 enzymes: catalytic roles of two CYP1B1 and five CYP2A13 allelic variants. 査読

    Shimada T, Murayama N, Kakimoto K, Takenaka S, Lim YR, Yeom S, Kim D, Yamazaki H, Guengerich FP, Komori M.

    Xenobiotica 雑誌   21   1 - 11   2017年

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    共著区分：共著  

  • Roles of Human CYP2A6 and Monkey CYP2A24 and 2A26 Cytochrome P450 Enzymes in the Oxidation of 2,5,2',5'-Tetrachlorobiphenyl. 査読

    Shimada T, Kakimoto K, Takenaka S, Koga N, Uehara S, Murayama N, Yamazaki H, Kim D, Guengerich FP, Komori M.

    Drug Metab Dispos. 雑誌   44   1899 - 1909   2017年

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    共著区分：共著  

  • Expression of Ccdc85C, a causative protein for murine hydrocephalus, in the mammary gland tumors of dogs. 査読

    Tanaka N, Izawa T, Takenaka S, Akiyoshi H, Yamate J, Kuwamura M.

    Histol. Histopathol. 雑誌   22   397 - 403   2017年

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    共著区分：共著  

  • Production of feline leukemia inhibitory factor with biological activity in Escherichia coli. 査読

    Kanegi R, Hatoya S, Tsujimoto Y, Takenaka S, Nishimura T, Wijewardana V, Sugiura K, Takahashi M, Kawate N, Tamada H, and Inaba T.

    Theriogenol. 雑誌   86   604 - 611   2016年

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    共著区分：共著  

  • 1’-Acetoxychavicol Acetate Ameliorates Age-related Spatial Memory Deterioration by Increasing Serum Ketone Body Production as a Complementary Energy Source for Neuronal Cells 査読

    Kojima-Yuasa, A., Yamamoto, T., Yaku, K., Hirota, S., Takenaka, S., Kawabe, K., and Matsui-Yuasa, I.

    Chem. Biol. Interact. 雑誌   25   101 - 109   2016年

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    共著区分：共著  

  • Identification of Eimeria acervulina conoid antigen using chicken monoclonal antibody 査読

    Matsubayashi, M., Minoura, C., Kimura, S., Tani, H., Furuya, M., Lillehoj, H.S., Matsuda, H., Takenaka, S., Hatta, T., Tsuji, N. and Sasai, K.

    Parasitol. Res. 雑誌   115   4123 - 4126   2016年

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    共著区分：共著  

  • Structure-Function Studies of Naphthalene, Phenanthrene, Biphenyl, and Their Derivatives in Interaction with and Oxidation by Cytochromes P450 2A13 and 2A6. 査読

    Shimada T, Takenaka S, Kakimoto K, Murayama N, Lim YR, Kim D, Foroozesh MK, Yamazaki H, Guengerich FP, Komori M.

    Chem Res Toxicol. 雑誌   29   1029 - 1040   2016年

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    共著区分：共著  

  • Involvement of aspartoacylase in tremor expression in rats 査読

    Nishitani A, Tanaka M, Shimizu S, Kunisawa N, Yokoe M, Yoshida Y, Suzuki T, Sakuma T, Yamamoto T, Kuwamura M, Takenaka S, Ohono Y, Kuramoto T.

    Exp Anim. 雑誌   65   293 - 301   2016年

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    共著区分：共著  

  • Oxidation of pyrene, 1-hydroxypyrene, 1-nitropyrene and 1-acetylpyrene by human cytochrome P450 2A13 査読

    Shimada, T., Takenaka, S., Murayama, N., Kramlinger V.M., Kim, J.H. Kim, D., Liu, J., Forozesh, M.K., Yamazaki, H., Guengerich, F.P. and Komori, M.

    Xenobiotica 雑誌   46   211 - 224   2016年

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    共著区分：共著  

  • Molecular characterization of a Penicillium chrysogenum exo-rhamnogalacturonan lyase that is structurally distinct from other polysaccharide lyase family proteins.

    Iwai M, Kawakami T, Ikemoto T, Fujiwara D, Takenaka S, Nakazawa M, Ueda M, Sakamoto T.

    Appl Microbiol Biotechnol 雑誌   99   2015年

  • Determination and characterization of corrinoid compounds in truffle (Tuber spp.) and shoro (Rhizopogon rubescens) fruiting bodies. 査読

    Teng, F., Bito, T., Takenaka, S., yabuta, Y., Shimomura, N. and Watanabe, F.

    Mushroom Sci. Biotech. 雑誌   22   159 - 164   2015年

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    共著区分：共著  

  • Proteomic analysis of the hippocampus in naïve and ischemic-preconditioned rat. 査読

    Nakajima, T, Hata, R, Kondo, T, Takenaka, S.

    J Neuro Sci. 雑誌   358   2015年

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    共著区分：共著  

  • Localization of heat shock protein 110 in canine mammary gland tumors

    Okada, S., Furuya, M., Takenaka, S., Fukui, A., Matsubayashi, M., Tani, H., Sasai, K.

    Vet Immunol Immunopathol. 雑誌   167   2015年

  • Urinary metabolic fingerprinting for α-naphthylisothiocyanate-induced intrahepatic cholestasis in rats using Fourier transform-ion cyclotron resonance mass spectrometry 査読

    Hasegawa, M., Ide, M., Fujita, T. and Takenaka, S.

    Toxicol. Phathol. 雑誌   36   818 - 826   2008年

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    共著区分：共著  

  • Slit3 regulates cell motility through Rac/Cdc42 activation in lipopolysaccharide-stimulated macrophages. 査読

    Tanno T, Fujiwara A, Sakaguchi K, Tanaka K, Takenaka S, Tsuyama S.

    FEBS Lett. 雑誌   581   1022 - 6   2007年

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    共著区分：共著  

  • Determination of unique amino acid substitutions in protein variants by peptide mass mapping with FT-ICR MS. 査読

    Tanaka, K., Takenaka, S., Tsuyama, S. and Wada, Y.

    J. Am. Soc. Mass Spectorm. 雑誌   17   508 - 513   2006年04月

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    共著区分：共著  

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書籍等出版物

  • 食品・栄養を学ぶ学生にゼロからわかる分子栄養学

    叶内 宏明 , 山内 明, 竹中 重雄, 飯塚 勝美, 石原 健吾 , 大石 勝隆, 神戸 大朋, 窪薗 琢郎, 杉元 康志, 瀬川 博子, 立花 宏文, 平坂 勝也, 藤村 由紀, 松村 成暢

    建帛社  2024年  （ ISBN:9784767907505 ）

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  • 改訂 獣医生化学

    横田博（編著） 、 木村和弘（編著）、 志水泰武（編著）、 竹中重雄、 杉谷博士、 藤田秋一、 他15名（ 担当： 共著）

    朝倉書店  2016年04月 

MISC（その他記事）

  • 【健康食品・サプリメントを知る】実際の健康食品・サプリメント　ビタミンB群

    竹中 重雄

    診断と治療   109 ( 8 )   1051 - 1056   2021年08月（ ISSN:0370-999X ）

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    ＜Headline＞1 ビタミンB群は水溶性ビタミンによって構成されている。2 一般に水溶性ビタミンは、摂取基準を上回る摂取をしても、体外に排泄されるため、副作用がみられない場合が多い。3 高齢者はビタミンB群の吸収能が低下することから、サプリメント等からの補給が推奨される。また、妊娠を望む女性には積極的な葉酸の摂取を勧める。(著者抄録)

講演・口頭発表等

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産学官連携可能研究（シーズ）キーワード

  • 食品機能性解析

  • 食品中化学物質解析

科研費獲得実績

  • 天然の健康成分：n-5系・n-6系・n-7系一価不飽和脂肪酸の細胞内動態解析

    基盤研究(C)  2027年

  • 天然の健康成分：n-5系・n-6系・n-7系一価不飽和脂肪酸の細胞内動態解析

    基盤研究(C)  2026年

  • 天然の健康成分：n-5系・n-6系・n-7系一価不飽和脂肪酸の細胞内動態解析

    基盤研究(C)  2025年

担当教育概要

  • 生命，そこから作られる食品を化学の視点から理解する

担当授業科目

  • 食栄養学概論

    2026年度   週間授業   大学

  • 食品加工学実験

    2026年度   週間授業   大学

  • 食品加工学実験

    2026年度   週間授業   大学

  • キャリア形成論

    2026年度   週間授業   大学

  • 栄養化学特論

    2026年度   集中講義   大学院

  • 栄養化学特論演習A

    2026年度   集中講義   大学院

  • 食栄養学研究基礎演習1

    2026年度   集中講義   大学院

  • 生化学1

    2025年度   週間授業   大学

  • 生化学1

    2025年度   週間授業   大学

  • 生化学1

    2025年度   週間授業   大学

  • 分子生物学実験

    2025年度   週間授業   大学

  • 分子生物学実験

    2025年度   週間授業   大学

  • 栄養学研究基礎演習

    2025年度   集中講義   大学

  • 卒業論文

    2025年度   集中講義   大学

  • 国際食糧流通論

    2025年度   集中講義   大学

  • 国際食糧流通論演習

    2025年度   集中講義   大学

  • 栄養化学特論演習B

    2025年度   集中講義   大学院

  • 食栄養学研究基礎演習2

    2025年度   集中講義   大学院

  • 前期特別研究

    2025年度   集中講義   大学院

  • 栄養化学特論

    2025年度   集中講義   大学院

  • 栄養化学特論演習A

    2025年度   集中講義   大学院

  • 食栄養学研究基礎演習1

    2025年度   集中講義   大学院

  • 食栄養学概論

    2025年度   週間授業   大学

  • 生化学2

    2025年度   週間授業   大学

  • 分子栄養学

    2025年度   週間授業   大学

  • 分子栄養学

    2025年度   週間授業   大学

  • 生化学実験

    2025年度   週間授業   大学

  • 食品加工学実験

    2025年度   週間授業   大学

  • 食品加工学実験

    2025年度   週間授業   大学

  • キャリア形成論

    2025年度   週間授業   大学

  • 栄養療法学卒業研究

    2024年度   集中講義   大学

  • 前期特別研究

    2024年度   集中講義   大学院

  • 栄養化学特論演習B

    2024年度   集中講義   大学院

  • 食栄養学研究基礎演習2

    2024年度   集中講義   大学院

  • 生化学1

    2024年度   週間授業   大学

  • 生化学1

    2024年度   週間授業   大学

  • 分子生物学実験

    2024年度   週間授業   大学

  • 国際食糧流通論

    2024年度   集中講義   大学

  • 国際食糧流通論演習

    2024年度   集中講義   大学

  • 初年次ゼミナール

    2024年度   週間授業   大学院

  • 栄養化学特論

    2024年度   集中講義   大学院

  • 栄養化学特論演習A

    2024年度   集中講義   大学院

  • 食栄養学研究基礎演習1

    2024年度   集中講義   大学院

  • 食栄養学概論

    2024年度   週間授業   大学

  • 生化学2

    2024年度   週間授業   大学

  • 分子栄養学

    2024年度   週間授業   大学

  • 分子栄養学

    2024年度   週間授業   大学

  • 生化学実験

    2024年度   週間授業   大学

  • 食品加工学実験

    2024年度   集中講義   大学

  • 食品加工学実験

    2024年度   週間授業   大学

  • キャリア形成論

    2024年度   週間授業   大学

  • 栄養生化学特論

    2022年度   週間授業   大学院

  • 食品科学実験

    2022年度   週間授業   大学

  • 初年次ゼミナール

    2022年度   週間授業   大学

  • 食栄養学概論

    2022年度   週間授業   大学

  • 栄養化学特論演習B

    2022年度   集中講義   大学院

  • 栄養化学特論演習A

    2022年度   集中講義   大学院

  • 栄養化学特論

    2022年度   集中講義   大学院

  • 生化学1 （Bグループ羽曳野）

    2022年度   週間授業   大学

  • 生化学1 （Aグループ杉本）

    2022年度   週間授業   大学

  • 生化学・分子生物学実験

    2022年度   週間授業   大学

  • 国際食料流通論

    2022年度   集中講義   大学

  • 国際食料流通演習

    2022年度   集中講義   大学

  • 栄養生化学特別講義

    2022年度   集中講義   大学院

  • 基礎細胞生物学

    2022年度   週間授業   大学

  • 栄養生化学特別講義

    2021年度    

  • 国際食料流通演習

    2021年度    

  • 国際食料流通論

    2021年度    

  • 栄養療法学卒業研究

    2021年度    

  • 生物学Ａ

    2021年度    

  • 基礎細胞生物学

    2021年度    

  • 生化学概論

    2021年度    

  • 栄養生化学特論

    2021年度    

  • 食品加工学実験

    2021年度   実習  

  • 食品科学実験

    2021年度   実習  

  • 生化学・分子生物学実験

    2021年度   実習  

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論文・研究指導集計

  • 2025年度

    卒業論文指導数：3名  卒業論文審査数：8件

    博士前期課程学生指導数：5名  博士後期課程学生指導数：0名

    修士論文審査数（主査）：1件  修士論文審査数（副査）：8件

    博士論文審査数（主査）：1件  博士論文審査数（副査）：2件

  • 2024年度

    卒業論文指導数：3名  卒業論文審査数：7件

    博士前期課程学生指導数：2名 

    修士論文審査数（主査）：2件  修士論文審査数（副査）：4件

    博士論文審査数（副査）：1件

  • 2023年度

    卒業論文指導数：3名  卒業論文審査数：8件

    博士前期課程学生指導数：4名 

    修士論文審査数（主査）：2件  修士論文審査数（副査）：4件

  • 2022年度

    卒業論文指導数：5名  卒業論文審査数：7件

    博士前期課程学生指導数：5名 

    修士論文審査数（主査）：2件  修士論文審査数（副査）：5件

国際交流活動

  • 新規海外研修プログラム実施に向けた現地調査として、シンガポールTemasek Polytechを訪問し、Kalpana BHASKARAN教授らと面談し、本学の学生の受け入れに向けた調整を進めるため、MoUのていけつをすることにした。また、Fuji Oil AsiaのAlan Foo Directorとも面談し、海外インターンシップの受入について調整することになった。

    活動区分 :管理運営

    活動国 :シンガポール   2025年03月

  • 国際食糧流通論演習において、カンボジア研修を実施した。カンボジアではRoyal University of Phnom Penh（RUPP）の学生と本学の学生が共同でSDGsの考え方に基づいたビジネスプランの創出に関する講義を受講し、現地の課題をフィールドワークから調査し、それらを可決するための、様々なプランを考案した。プランは、National Incubation Center of Cambodiaのスタッフにプレゼンテーションし、評価を受けた。

    活動区分 :教育

    活動国 :カンボジア   2025年02月 - 2025年03月

  • Royal University of Phnom Penh教育改善プログラムシンポジウム
    同大学での講義

    活動区分 :社会貢献

    活動国 :カンボジア   2024年01月

  • ベトナム訪問
    VAST
    VNU Hanoi
    VNU Ho ChiMinh
    ホーチミン市共産党委員会

    活動区分 :研究

    活動国 :ベトナム   2023年09月

役職

  • 部局内役職

    生活科学部 食栄養学科 

    学科長  2026年04月 - 継続中