担当
大学院生活科学研究科 生活科学専攻 教授
生活科学部 食栄養学科
生活科学部 食栄養学科
職名
教授
所属
生活科学研究院
オオゼキ トモコ
大関 知子
Ozeki Tomoko
担当・職階
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大学院生活科学研究科 生活科学専攻
教授 2022年04月 - 継続中
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生活科学部 食栄養学科
教授 2022年04月 - 継続中
取得学位
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博士（栄養学） （ 徳島大学 ）
研究分野
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人文・社会 / 家政学、生活科学 / 食生活学
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人文・社会 / 家政学、生活科学
研究キーワード
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高齢者の栄養
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Administration of Feeding Service Nutrition for the Elderly
研究概要
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大学生に対する栄養教育
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高齢糖尿病患者に対する栄養教育
研究歴
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高齢糖尿病患者に対する栄養教育
高齢者、栄養教育、栄養素摂取状況、QOL 個人研究
2005 - 継続中
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大学生に対する栄養教育
大学生、教育 個人研究
2005 - 継続中
所属学協会
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日本栄養学教育学会
2016年04月 - 継続中 国内
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日本食育学会
2010年04月 - 継続中
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日本栄養改善学会
1989年04月 - 継続中
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日本栄養・食糧学会
1982年04月 - 継続中
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日本老年医学会
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日本栄養改善学会
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日本栄養・食糧学会
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日本公衆衛生学会
職務経歴（学外）
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大阪公立大学 生活科学部食栄養学科
2022年04月 - 継続中
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大阪府立大学 総合リハビリテーション学部栄養療法学専攻
2014年04月 - 2022年03月
論文
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Reducing the undersirable odor of barley by cooking with superheated steam
Hatsuho Takemitsu, Midori Amako, Yoshihiro Sako, Koji Kita,Tomoko Ozeki, Hiroshi Inui, Shinichi Kitamura
J Food Sci Technol 雑誌 56 ( 10 ) 2019年10月
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Reducing the undesirable odor of barley by cooking with superheated steam 査読
Hatsuho Takemitsu, Midori Amako, Yoshihiro Sako, Koji Kita, Tomoko Ozeki, Hiroshi Inui, Shinichi Kitamura
Journal of Food Science and Technology 58 ( 10 ) 4732 - 4741 2019年07月
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精神的健康状態と学内資源へのアクセス 大阪府立大学工学域1年生を対象とした実態調査 査読
加藤 ちえ 大関 知子 稲富 宏之
CAMPUS HEALTH 雑誌 55 ( 2 ) 2018年07月
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大学生における精神的健康状態と学生支援体制へのアクセス（第1報） 査読
加藤ちえ，大関知子
J Life Sci Res 雑誌 15 9 - 12 2018年02月
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管理栄養士養成課程に在籍する大学生の行事食に関する実態調査 査読
下岡 伊織 , 吉田 有里 , 大関 知子
日本食育学会誌 雑誌 11 ( 3 ) 261 - 267 2017年
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遺伝子多型解析を応用した糖尿病患者に対するテイラーメイド栄養指導 査読
今井佐恵子、松田美久子、福井道明、大関知子、黒川通典、木下明美、梶山静夫
日本病態栄養学会誌 16 ( 4 ) 2013年11月
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Neurodegenerative disorder FTDP-17 related tau intron 10 +16C→T mutation increases tau exon 10 splicing and causes tauopathy in transgenic mice 査読
Tomohiro Umeda, Takenari Yamashita, Tetsuya Kimura, Kiyouhisa Ohnishi, Hiroshi Takuma,Tomoko Ozeki, Akihiko Takashima, Takami Tomiyama, Hiroshi Mori
The American Journal of Pathology 183 ( 1 ) 211 - 225 2013年07月
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Eating Vegetables Before Carbohydrates Improves Postprandial Glucose Excursions 査読
S Imai, M.Fukui, N.Ozawa,T.Ozeki, M.Kurokawa,T.Komatsu and S Kajiyama
Diabetic Medicine 雑誌 30 370 - 372 2013年02月
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Study of education for university students with a skiping breakfast custom 査読
大関知子 藤吉恭子
J Life Sci Res 雑誌 9 31 - 37 2011年12月
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山梨県小菅村における食材の活用および調理法に関するアンケート調査 査読
森佳子、日田安寿美、多田由紀、長沢伸江、上岡洋晴、大関知子、宮林茂幸、川野因
日本食育学会誌 雑誌 5 ( 1 ) 25 - 30 2011年01月
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Relationship of Dietary Intake and Lifestayle Factors to Health-Realted Quality of Life in Community Dwelling Elderly 査読
Keiko MORI, Yukari KAWANO, Yuki TADA, Azumi HIDA, Nobue NAGASAWA, Kumiko INOUE, Hiroharu KAMIOKA, Koichi INOUE and Tomoko OZEKI
J.Nutr.Sci.Vitaminol. 雑誌 56 ( 6 ) 364 - 371 2010年12月
書籍等出版物
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応用栄養学 栄養マネジメント演習・実習(第5版３刷）
竹中優、土江節子 他（ 担当： 共著）
医歯薬出版 2022年01月
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エッセンシャル栄養教育論 第4版３刷
春木敏、大関知子 他（ 担当： 共著）
医歯薬出版 2021年01月
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応用栄養学 栄養マネジメント演習・実習(第5版1刷）
竹中優、土江節子 他（ 担当： 共著）
医歯薬出版 2020年03月
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エッセンシャル栄養教育論 第4版
春木敏、大関知子 他（ 担当： 共著）
医歯薬出版 2020年03月
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エッセンシャル栄養教育論(第3版第5刷）
春木敏（ 担当： 共著）
医歯薬出版 2018年02月
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管理栄養士講座 三訂 給食経営管理論
朝見祐也、小松龍史,外山健二,他（ 担当： 共著）
建帛社 2017年04月
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応用栄養学 栄養マネジメント演習・実習(第4版）
竹中優、土江節子（ 担当： 共著）
医歯薬出版 2017年03月
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新食品・栄養科学シリーズ 応用栄養学（第4版）
灘本知憲、宮谷秀一, 福井富穂、宮崎由子、旭久美子、小関佐貴代、三田有紀子、田中清、福渡努、大関知子、南和広、岡本秀己、西川善之（ 担当： 共著）
化学同人 2015年02月
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管理栄養士技術ガイド
中村丁次、山本茂他（ 担当： 共著）
文光堂 2008年04月
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栄養学英和辞典
監修・編集代表： 久木野憲司,山本茂（ 担当： 共著）
金原出版株式会社 2002年01月
担当授業科目
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食栄養学概論
2024年度 週間授業 大学
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栄養教育論2
2024年度 週間授業 大学
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食栄養学研究基礎演習1
2024年度 集中講義 大学院
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健康栄養教育特論2
2024年度 週間授業 大学院
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食行動教育特論演習A
2024年度 集中講義 大学院
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食行動教育特論
2024年度 集中講義 大学院
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総合栄養療法学演習
2024年度 集中講義 大学
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学校栄養教育実習
2024年度 集中講義 大学院
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教育実習事前事後指導（栄養教諭）
2024年度 週間授業 大学院
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人間栄養学特別講義
2021年度
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栄養教育実習
2021年度 実習
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総合栄養療法学演習
2021年度
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栄養教育論III
2021年度
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応用栄養学II
2021年度
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栄養教育論I
2021年度
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人間栄養学特論A
2021年度
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栄養教育論実習
2021年度 実習
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栄養教育論II
2021年度
論文・研究指導集計
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2023年度
卒業論文指導数：3名
博士前期課程学生指導数：0名 博士後期課程学生指導数：0名
修士論文審査数（主査）：0件 修士論文審査数（副査）：3件
博士論文審査数（主査）：0件
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2022年度
卒業論文指導数：4名
社会貢献活動 ⇒ 社会貢献実績一覧へ
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保健所栄養士等及び市町村栄養士等合同研修会 高齢者の健康・身体機能と食の関連について
2017年04月 - 2018年03月
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大阪府栄養士会生涯教育研修会 栄養モニタリングと評価
2017年04月 - 2018年03月
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滋賀県栄養士会生涯教育研修会 栄養モニタリングと評価
2016年04月 - 2017年03月
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大阪府栄養士会生涯教育研修会 栄養モニタリングと評価
2015年04月 - 2016年03月
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学生食堂を通じた健康づくり推進のための食育実践研修会 食生活の実態から考える学生への効果的なアプローチ～管理栄養士養成課程学生による食生活相談会より～
2015年04月 - 2016年03月
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医と健康フォーラム2015関西 成長と栄養
2014年04月 - 2015年03月
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南河内圏域 在宅療養における栄養ケア研修会 介護予防に役立つ栄養の話
2014年04月 - 2015年03月
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平成25年度高大連携講座講師 平成２５年度高大連携講座（大阪府立大学夏期集中講義）「リハビリテーション学への招待」栄養療法学への招待（対象：高校生）
2013年04月 - 2014年03月
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平成24年度高大連携講座講師 平成２４年度高大連携講座（大阪府立大学夏期集中講義）「リハビリテーション学への招待」栄養療法学への招待（対象：高校生）
2012年04月 - 2013年03月
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羽曳野市民大学 快適な人生（ＱＯＬ）をめざして（大阪府立大学羽曳野キャンパス提携講座） おいしさと健康
2012年04月 - 2013年03月
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平成23年度高大連携講座講師 平成２３年度高大連携講座（大阪府立大学夏期集中講義）「リハビリテーション学への招待」栄養療法学への招待（対象：高校生）
2011年04月 - 2012年03月
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出前講座 「栄養成分表示」を上手に利用しましょう
2011年04月 - 2012年03月
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羽曳野市民大学 快適な人生（ＱＯＬ）をめざして（大阪府立大学羽曳野キャンパス提携講座） 健康情報とのつきあい方
2010年04月 - 2011年03月
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平成22年度高大連携講座講師 平成２２年度高大連携講座（大阪府立大学夏期集中講義）「リハビリテーション学への招待」栄養療法学への招待（対象：高校生）
2010年04月 - 2011年03月
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出前講座 知っておきたい食品表示
2009年04月 - 2010年03月
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平成21年度高大連携講座講師 平成２１年度高大連携講座（大阪府立大学夏期集中講義）「リハビリテーション学への招待」栄養療法学への招待（対象：高校生）
2009年04月 - 2010年03月
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平成20年度高大連携講座講師 平成２０年度高大連携講座（大阪府立大学夏期集中講義）「リハビリテーション学への招待」栄養療法学への招待（対象：高校生）
2008年04月 - 2009年03月
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平成19年度高大連携講座講師 平成１９年度高大連携講座（大阪府立大学夏期集中講義）「リハビリテーション学への招待」栄養療法学への招待（対象：高校生）
2007年04月 - 2008年03月
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平成17年度高大連携講座講師 平成１７年度高大連携講座（大阪府立大学夏期集中講義）「リハビリテーション学への招待」管理栄養士って、何をするの？（対象：高校生）
2005年04月 - 2006年03月
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平成15年度大阪府立看護大学 公開講座「快適な人生（QOL）をめざして」～食べて治す、食べて防ぐために～ 病気を治す、防ぐ食事を作ろう！病気を治す、防ぐ食事のレシピ作成実習
2003年04月 - 2004年03月
出張講義テーマ ⇒ 出張講義一覧へ
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健康情報とのつきあい方
分野：生活科学（食品，栄養科学，居住環境，人間福祉）, 医学（医療，リハビリテーション，健康運動科学，体力・トレーニング，スポーツ実践科学）
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「栄養成分表示」を上手に利用しましょう
分野：生活科学（食品，栄養科学，居住環境，人間福祉）, 医学（医療，リハビリテーション，健康運動科学，体力・トレーニング，スポーツ実践科学）