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ISHIBASHI CHINAMI
 
Organization
Graduate School of Human Life and Ecology Division of Human Life and Ecology Lecturer
School of Human Life and Ecology Department of Nutrition
Title
Lecturer
Affiliation
Institute of Human Life and Ecology
Affiliation campus
Habikino Campus

Position

  • Graduate School of Human Life and Ecology Division of Human Life and Ecology 

    Lecturer  2022.04 - Now

  • School of Human Life and Ecology Department of Nutrition 

    Lecturer  2022.04 - Now

Degree

  • 博士（農学） （ Hiroshima University ）

  • 修士（農学） （ Hiroshima University ）

  • 学士（健康科学） （ Prefectural University of Hiroshima ）

Research Areas

  • Life Science / Food sciences  / 食品加工学

  • Humanities & Social Sciences / Family and consumer sciences, and culture and living  / 調理科学

Research subject summary

  • 調理・加工操作が料理の品質やおいしさに及ぼす影響

  • 結晶性油脂の構造と品質の制御に関する研究

Professional Memberships

  • JAPANESE SOCIETY FOR FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY

  • THE JAPAN SOCIETY OF COOKERY SCIENCE

  • THE JAPANESE SOCIETY OF NUTRITION AND DIETETICS

  • 日本栄養士会

  • THE JAPAN SOCIETY OF HOME ECONOMICS

  • 日本給食経営管理学会

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Awards

  • 若手奨励賞

    2023.10   日本調理科学会 中国・四国支部  

  • 奨励賞

    2023.09   日本調理科学会  

  • 若手研究者発表奨励賞

    石橋ちなみ

    2017.09   日本調理科学会  

  • 若手の会 優秀ポスター企業賞

    石橋ちなみ

    2016.08   日本食品科学工学会  

Job Career (off-campus)

  • Osaka Metropolitan University

    2022.04 - Now

  • Prefectural University of Hiroshima

    2018.04 - 2022.03

Papers

  • Studies on Physicochemical Changes and Preference Properties of Cooked Food in Heat Cooking

    ISHIBASHI Chinami

    Journal of Cookery Science of Japan   57 ( 2 )   80 - 88   2024（ ISSN:13411535 ） （ eISSN:21865787 ）

    　More details

  • Effect of Egg on Rheological Properties of Dough and Bread Quality Reviewed

    ISHIBASHI Chinami, MATSUMOTO Akane, WATAKABE Nao, SAITO Minori, IKEDA Maho, SHIGENAGA Masashi, SUGIYAMA Sumi

    Journal of Cookery Science of Japan   55 ( 6 )   281 - 289   2022.12（ ISSN:13411535 ） （ eISSN:21865787 ）

    　More details

    Authorship：Lead author  

    <p>We investigated the impact of whole egg, egg yolk, egg white, and lecithin, on the rheological properties of bread dough to elucidate their effects on the physical properties including softness, specific volume, and microstructure of bread. Dynamic viscoelasticity measurements demonstrated that the dough made with whole egg, egg yolk, or lecithin all depicted higher tan δ above 35°C. Scanning electron microscopy indicated that the bread produced employing whole egg, egg yolk, or lecithin contained large gas cells with thin cell walls and starch granules surrounded by a gluten network. These results revealed that the inclusion of egg yolk or lecithin made the dough more viscous and expanded it in wide temperature ranges resulting in enhanced extensibility, gas retention, and expansibility as compared to egg white or without egg. Bread produced using egg yolk or lecithin had higher specific volume, softer crumb, and preferable texture.</p>

    DOI： 10.11402/cookeryscience.55.281

  • Synchrotron Radiation Microbeam X-ray Analysis of Fat Crystal Nucleation on Emulsifier Crystals Reviewed

    Ishibashi Chinami, Hondoh Hironori, Ueno Satoru

    Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi   69 ( 5 )   235 - 245   2022.05（ ISSN:1341027X ） （ eISSN:18816681 ）

    　More details

    Authorship：Lead author,　Corresponding author  

    <p>We used synchrotron radiation microbeam X-ray diffraction (SR-μ-XRD) analysis to examine the effect of emulsifier crystal orientation and lattice periodicity on fat crystallization. Palm mid-fraction (PMF) and sorbitan esters (i.e., sorbitan tristearate (STS) and sorbitan tribehenate (STB)) were used as the fat and emulsifiers, respectively. The major findings were as follows. Diffraction patterns for the PMF crystal-mixed STS showed that the orientation of the lamellar planes of STS crystals and PMF α forms was similar. However, the orientation of some of the lamellar planes between STB crystals and PMF α forms was different in the PMF crystal-mixed STB. The findings showed that crystallization of PMF on STS crystals occurs via epitaxial growth, whereas PMF crystallization on STB crystals occurs via heterogeneous nucleation. Further, the findings suggest that the nucleation mechanism for the PMF α form was dependent on similarities between the molecular structure of the PMF α form and STS or STB, and that these similarities influenced the crystallization temperature for the PMF α form. The crystallization of PMF mixed with STB that occurred via heterogeneous nucleation therefore appeared to be affected by the differences in chain length between the PMF α form and STB, as well as steric hindrance of STB molecular structure including the hydrophilic group.</p>

    DOI： 10.3136/nskkk.69.235

  • Effect of Salt Reduction on Rupture, Sensory and Rheological Properties of Beef Patties Reviewed

    石橋ちなみ, 松本茜, 戸松美紀子, 鈴木麻希, 杉山寿美

    日本調理科学会誌   55 ( 1 )   11 - 18   2022（ ISSN:1341-1535 ）

    　More details

    Authorship：Lead author,　Corresponding author  

    DOI： 10.11402/cookeryscience.55.11

    J-GLOBAL

  • Heterogeneous nucleation effects of talc particles on polymorphic crystallization of cocoa butter Reviewed

    Crystal Growth & Design   22   213 - 227   2022

    　More details

  • Effects of different heating conditions on protein composition in each muscle type of yellowtail (Seriola quinqueradiata) Reviewed

    Ayumi Furuta, Yumi Hamakawa, Chinami Ishibashi, Ryota Mabuchi, Shota Tanimoto

    Fisheries and Aquatic Sciences   25 ( 1 )   31 - 39   2022（ ISSN:2234-1749 ） （ eISSN:2234-1757 ）

    　More details

    Publishing type：Research paper (scientific journal)  

    To clarify the factors influencing the physical properties of fish after heat treatments, we investigated changes in the properties of proteins in the dorsal ordinary and dark muscle of yellowtail (Seriola quinqueradiata) heated under different conditions com-monly used for the purposes of food hygiene. High-temperature/short-time heating (85℃ for 90 s and 75℃ for 60 s) affected the protein solubility more than low-temperature/long-time heating (63℃ for 30 min). Sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis and differential scanning calorimetry showed that low-temperature/long-time heating reduced the degree of actin denaturation in fish compared with that by other heating conditions. In addition, collagen solubility was enhanced with low-temperature/long-time heating. Therefore, these results suggest that differences in the degree of actin and collagen dena-turation are responsible for the enhanced meat tenderness and diminished meat shrinkage, resulting from low-temperature/ long-time heating.

    DOI： 10.47853/FAS.2022.e4

  • 「元就公山口御下向の節饗応次第」に記された戦国期毛利氏の饗応献立の再現とその活用 Reviewed

    渡壁奈央, 河野知歩, 石橋ちなみ, 岡田玄也, 杉山寿美

    食文化研究   18   27 - 38   2022

  • 広島地方のお好み焼きにおける加熱調理がキャベツの嗜好特性に及ぼす影響 Reviewed

    石橋ちなみ 檀上沙梨 長谷川桃子 吉田充史 杉山寿美

    日本調理科学会誌   53 ( 2 )   89 - 97   2020.04

    　More details

    Authorship：Lead author,　Corresponding author  

    DOI： 10.11402/cookeryscience.53.89

  • Influence of Fatty Acid Moieties of Sorbitan Esters on Polymorphic Occurrence of the Palm Mid-Fraction Reviewed

    Chinami Ishibashi, Hironori Hondoh, Satoru Ueno

    JAOCS, Journal of the American Oil Chemists' Society   95 ( 6 )   709 - 720   2018.06（ ISSN:0003-021X ）

    　More details

    Authorship：Lead author,　Corresponding author   Publishing type：Research paper (scientific journal)   International / domestic magazine：International journal  

    The influence of chain length and subcell packing of fatty-acid moieties in sorbitan esters (SE) on the polymorphism of the palm midfraction (PMF) was examined. SE with different fatty-acid moieties (sorbitan tripalmitate
    sorbitan tristearate [STS]
    and sorbitan tribehenate [STB]) were blended with PMF and PMF polymorph formation was examined using synchrotron radiation X-ray diffraction and differential interference contrast microscopy. PMF without additives was crystallized in the β′ form under the isothermal condition at 22 °C
    however, the addition of STS, which forms an α subcell structure, promoted the crystallization of PMF in the α form. In contrast, crystallization of PMF in the β′ form was accelerated by the addition of STB. These results showed that when the chain length of the fatty-acid moiety between fat and emulsifiers was similar, the crystallization of PMF in the α form was promoted by the α subcell packing in STS crystals that were nucleated prior to PMF crystallization. In contrast, STB crystals, which have an α subcell packing, accelerated the crystallization of PMF in the β′ form because of the large difference between the chain lengths of STB and PMF. Therefore, structural similarities in both the chain length and the subcell packing are essential features that regulate the template effect, and the promotion of the crystallization of PMF in the β′ form by the addition of STB was caused by heterogeneous nucleation.

    DOI： 10.1002/aocs.12062

  • Epitaxial Growth of Fat Crystals on Emulsifier Crystals with Different Fatty Acid Moieties Reviewed

    Chinami Ishibashi, Hironori Hondoh, Satoru Ueno

    Crystal Growth & Design   17 ( 12 )   6363 - 6371   2017.12（ ISSN:1528-7483 ） （ eISSN:1528-7505 ）

    　More details

    Authorship：Lead author   Publishing type：Research paper (scientific journal)   International / domestic magazine：International journal  

    DOI： 10.1021/acs.cgd.7b01

  • Influence of morphology and polymorphic transformation of fat crystals on the freeze-thaw stability of mayonnaise-type oil-in-water emulsions Reviewed

    Chinami Ishibashi, Hironori Hondoh, Satoru Ueno

    Food Research International   89 ( 1 )   604 - 613   2016.11（ ISSN:0963-9969 ） （ eISSN:1873-7145 ）

    　More details

    Authorship：Lead author   International / domestic magazine：International journal  

    DOI： 10.1016/j.foodres.20

  • 白飯、魚、野菜を中心とした食事を繰り返し食べることが女子大学生の食嗜好、食行動に及ぼす影響

    杉山 寿美, 北原 千紘, 宮岡 香歩, 鈴木 麻希, 石橋 ちなみ, 菊谷 遥香, 森脇 弘子

    日本給食経営管理学会誌   10 ( 2 )   63 - 73   2016.09（ ISSN:2187-2937 ）

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Books and Other Publications

  • 脂質・脂肪酸関連物質の使いこなし方－素材開発・機能創生・応用技術－ 第3章 8節 乳化剤を用いたテンプレート効果による油脂結晶化の制御

    石橋ちなみ, 本同宏成, 上野聡（ Role： Joint author）

    テクノシステム  2020.09 

MISC

  • パンの焼成における卵の役割

    石橋 ちなみ

    おいしさの科学ニュース   133   2024.05

  • 牛肉パティのテクスチャー，官能特性に対する食塩の役割

    石橋ちなみ

    おいしさの科学ニュース   107   2022.03

  • お好み焼きのおいしさを探る 2.お好み焼きの保存によるおいしさの変化

    石橋ちなみ

    社報やまざき   620   30 - 31   2021.05

  • お好み焼きのおいしさを探る 1.広島お好み焼きの調理とキャベツのおいしさの関係性

    石橋 ちなみ

    社報やまざき   619   42 - 43   2021.04

  • 食事摂取基準に示された「習慣的な摂取量」に基づいた給食経営管理実習における提供献立

    水本沙織, 木村留美, 渡壁奈央, 石橋ちなみ, 杉山寿美

    山陽女子短期大学紀要   42   7 - 24   2021.03

  • 広島お好み焼きにおけるキャベツの加熱調理と嗜好特性

    石橋ちなみ

    おいしさの科学ニュース   88   2020.08

  • チョコレートのおいしさの科学 （油脂結晶の構造と制御）

    石橋ちなみ 本同宏成 上野聡

    日本食品工学会誌   20 ( 2 )   15 - 18   2019.06

    　More details

    Authorship：Lead author  

  • Dietary education by nutrition teachers and its relationship with dietary habits of children and parents

    石橋ちなみ, 松本茜, 熊谷陽子, 辻文, 森脇弘子, 門戸千幸, 杉山寿美

    県立広島大学人間文化学部紀要   ( 14 )   23 - 36   2019.03（ ISSN:2186-5590 ）

    　More details

  • Status of the dietary habits in children and parents of schools with nutrition teachers: conclusions from Hiroshima Prefecture’s dietary habit survey

    松本茜, 石橋ちなみ, 熊谷陽子, 辻文, 森脇弘子, 門戸千幸, 杉山寿美

    県立広島大学人間文化学部紀要   ( 14 )   7 - 21   2019.03（ ISSN:2186-5590 ）

    　More details

  • 食品油脂の結晶核形成および結晶多形転移とそれらの制御に関する物理化学的研究

    石橋ちなみ

    生物圏科学   57   39 - 40   2018.12

  • Destabilization of oil-in-water food emulsions by fat crystallization during freezing Invited Reviewed

    Chinami Ishibashi, Hironori Hondoh, Satoru Ueno

    93 ( 1089 )   465 - 470   2018.07

    　More details

    Publishing type：Article, review, commentary, editorial, etc. (scientific journal)  

  • マイクロビームX線回折法によるチョコレートの高温ブルーム現象における発現機構の解明

    野口麗次, 本同宏成, 石橋ちなみ, 佐藤創平, 上野聡

    平成29年度 SPring-8 産業新分野支援課題・一般課題（産業分野）実施報告書（2017A）   2017

  • O/Wエマルションタイプのチョコレートの油滴中における油脂混合状態の解明

    大田めぐみ, 石橋ちなみ, 本同宏成, 佐藤眞直, 上野聡

    平成28年度 SPring-8 産業新分野支援課題・一般課題（産業分野）実施報告書（2016B）   2016

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Presentations

  • 食べ物のおいしさと複雑性－食品素材から調理操作まで－

    石橋 ちなみ

    静岡県立大学 食品栄養科学専攻 月例セミナー  2024.05 

  • 過熱水蒸気による炊飯が米飯の物理特性に及ぼす影響 Domestic conference

    石橋ちなみ, 柳生実祈, 吉田有里, 清水善弘, 佐古圭弘, 叶内宏明, 竹中重雄

    一般社団法人日本調理科学会2023年度大会  2023.09 

    　More details

    Presentation type：Oral presentation (general)  

  • 炊飯後の短時間で生じる米飯の物理化学的変化と嗜好性との関係

    石橋ちなみ, 中島彩乃, 渡壁奈央, 谷本昌太, 杉山寿美

    一般社団法人日本調理科学会2022年度大会  2022.09 

    　More details

    Presentation type：Oral presentation (general)  

  • ポリフェノールオキシダーゼを指標とした過熱水蒸気におけるリンゴ加工の有用性

    大久保有紗, 吉田有里, 清水善弘, 佐古圭弘, 石橋ちなみ, 叶内宏明, 鈴木利雄, 竹中重雄

    第69回日本栄養改善学会学術総会  2022.09 

    　More details

    Presentation type：Oral presentation (general)  

  • 昭和30年代前半と昭和50年代前半の「栄養と料理」に掲載された夕食献立の献立構成と料理の特徴

    森久瞳, 木村留美, 齋藤実梨, 渡壁奈央, 石橋ちなみ, 杉山寿美

    日本家政学会第74回大会  2022.05 

  • 昭和50年代前半と平成10年代前半の「栄養と料理」に掲載された夕食献立の献立構成と料理の特徴

    齋藤実梨, 木村留美, 森久瞳, 渡壁奈央, 石橋ちなみ, 杉山寿美

    日本家政学会第74回大会  2022.05 

  • 加熱野菜の保存，再加熱時の調味液の浸透とテクスチャー変化

    渡壁奈央, 齋藤実梨, 西野真弥, 二反田彩, 石橋ちなみ, 杉山寿美

    第67回日本家政学会中国・四国支部大会  2021.10 

    　More details

    Presentation type：Oral presentation (general)  

  • 企業と連携した新商品開発プロジェクトによる管理栄養士養成課程学生の探究的な学びと成長

    山縣誉志江, 馬渕良太, 鍛島秀明, 石橋ちなみ, 岡田玄也, 辻文, 神原知佐子, 松本拓也, 杉山寿美, 藤井保, 森脇弘子, 谷本昌太

    第68回日本栄養改善学会学術総会  2021.10 

  • 加熱野菜の体積，水分量，テクスチャーへの保存・再加熱の影響

    渡壁奈央, 水梨恵, 濵友紀, 松本茜, 石橋ちなみ, 杉山寿美

    一般社団法人日本調理科学会2021年度大会  2021.09 

    　More details

    Presentation type：Oral presentation (general)  

  • 濃度の異なる澱粉ゲルの物性に老化澱粉の結晶化過程が与える影響

    石橋ちなみ, 上野聡, 谷本昌太, 杉山寿美

    一般社団法人日本調理科学会2021年度大会  2021.09 

    　More details

    Presentation type：Oral presentation (general)  

  • お好み焼きの保存によるテクスチャー変化とその要因の検討

    石橋ちなみ, 鈴木彩日, 渡壁奈央, 杉山寿美

    日本家政学会第73回大会  2021.05 

    　More details

    Presentation type：Oral presentation (general)  

  • 戦国期毛利氏と益田氏の饗応献立再現を通した中世の食の考察

    渡壁奈央, 石橋ちなみ, 杉山寿美

    日本家政学会第73回大会  2021.05 

    　More details

    Presentation type：Oral presentation (general)  

  • ブリ肉テクスチャーの加熱条件の違いによる差異の要因について：コラーゲンの分析結果を踏まえた考察

    古田歩、濱川祐実、川口修、石橋ちなみ、馬渕良太、谷本昌太

    日本食品科学工学会東北支部令和元年大会  2019.10 

  • 戦国期毛利氏の饗宴における器の使用および料理の提供規則-「元就公山口御下向の節饗応次第」から-

    松村知歩 水梨恵 渡部真子 石橋ちなみ 岡田玄也 杉山寿美

    第9回日本調理科学会中国・四国支部大会  2019.10 

  • 広島風お好み焼きの保存条件が小麦粉生地のテクスチャーに及ぼす影響

    鈴木彩日, 石橋ちなみ, 水梨恵, 松本茜, 杉山寿美

    第9回日本調理科学会中国・四国支部大会  2019.10 

  • 「元就公山口御下向の節饗応次第」に記された戦国期毛利氏の饗応食の再現

    渡部真子 鈴木彩日 松村知歩 水梨恵 石橋ちなみ 岡田玄也 杉山寿美

    日本調理科学会平成31年度大会  2019.08 

  • 調製時の牛乳温度が異なるカスタードプディングのテクスチャー特性と冷却遠心分離による脂質分画

    鈴木彩日 檀上沙梨 石橋ちなみ 杉山寿美

    日本調理科学会平成31年度大会  2019.08 

  • ブリ肉テクスチャーの加熱条件の違いによる差異の要因について：構成タンパク質の解析

    古田 歩、濱川 祐実、川口 修、石橋 ちなみ、馬渕 良太、谷本 昌太

    日本食品科学工学会第66回大会  2019.08 

  • 食品油脂の結晶核形成および結晶多形転移の制御について Invited

    石橋ちなみ

    第46回油脂物性研究会  2019.06 

  • パンの多孔質構造構築およびテクスチャー特性への卵黄の影響

    檀上沙梨, 重永真志, 池田真帆, 北和貴, 石橋ちなみ, 杉山寿美

    第65回日本家政学会中国・四国支部研究発表会  2018.09 

  • テンプレート効果が油脂の結晶多形に及ぼす影響

    石橋ちなみ, 本同宏成, 上野聡

    日本油化学会第57回年会  2018.09 

  • 「身自鏡（玉木吉保）」に記された 食材，調理方法からみる戦国期毛利氏の食

    檀上沙梨, 渡部真子, 上田駿介, 鈴木彩日, 石橋ちなみ, 杉山寿美

    第8回日本調理科学会中国・四国支部大会  2018.09 

  • 「元就公山口御下向の節饗応次第」に記された戦国期毛利氏の饗応の献立

    渡部真子, 柏原侑里枝, 北和貴, 石橋ちなみ, 杉山寿美

    第8回日本調理科学会中国・四国支部大会  2018.09 

  • Epitaxial Growth of PMF Crystals on Sorbitan Esters with Different Fatty Acid Moieties International conference

    Hondoh Hironori, Ishibashi Chinami, Ueno Satoru

    3rd Food Structure & Functionality Forum Symposium  2018.06 

  • 治療食で提供される牛乳に対する対象者の嗜好と牛乳の摂取意欲への影響

    野村希代子, 神原知佐子, 岡壽子, 石橋ちなみ, 杉山寿美

    第64回日本栄養改善学会  2017.09 

  • 脂肪酸鎖長の異なる乳化剤に対する油脂の結晶化機構の解明

    石橋ちなみ, 本同宏成, 上野聡

    日本油化学会第56回年会  2017.09 

  • 冷凍下における油脂の結晶化がマヨネーズ様O/Wエマルションの安定性に及ぼす影響

    石橋ちなみ, 本同宏成, 上野聡

    日本調理科学会 平成29年度大会  2017.08 

  • 脂肪酸鎖の異なる乳化剤が油脂の結晶多形に及ぼす影響

    石橋ちなみ, 本同宏成, 上野聡

    日本食品科学工学会第64回大会  2017.08 

  • In situ observation of template effects of emulsifiers with different fatty acid moieties

    Ishibashi Chinami, Hondoh Hironori, Ueno Satoru

    2017 American Oil Chemists’ Society  2017.05 

  • 治療食献立本に示された食事のエネルギーおよび栄養素の量と牛乳の使用状況

    野村希代子, 神原知佐子, 岡壽子, 石橋ちなみ, 杉山寿美

    第24回広島県 栄養改善学会  2017.02 

  • 脂肪酸鎖長の異なる乳化剤に対するテンプレート効果のその場観察

    石橋 ちなみ

    結晶表面・界面での相転移ダイナミクスのその場観察と理論  2017.01 

  • 脂肪酸鎖長の異なる乳化剤に対するテンプレート効果のその場観察

    石橋ちなみ, 本同宏成, 上野聡

    日本油化学会 第55回年会  2016.09 

  • 冷凍-解凍下におけるマヨネーズ様O/Wエマルションの安定性に及ぼす油脂の結晶形態及び結晶多形の影響

    石橋ちなみ, 本同宏成, 上野聡

    日本食品科学工学会第63回大会  2016.08 

  • Freeze-thaw stability of O/W emulsions: Influence of crystallization behavior of fats

    Ishibashi Chinami, Hondoh Hironori, Ueno Satoru

    2016 American Oil Chemists’ Society  2016.05 

  • Influence of oil and water crystallization on the freeze-thaw stability of O/W emulsion

    Ishibashi Chinami, Hondoh Hironori, Ueno Satoru

    13th Euro Fed Lipid Congress  2015.09 

  • 油脂および氷の結晶化がO/Wエマルションの冷凍-解凍安定性に及ぼす影響

    石橋ちなみ, 本同宏成, 上野聡

    日本油化学会 第54回年会  2015.09 

  • O/Wエマルションの冷凍-解凍安定性に及ぼす保存温度の影響

    石橋ちなみ, 本同宏成, 上野聡

    日本食品科学工学会第62回大会  2015.08 

  • 長期冷凍保存下におけるO/Wエマルション不安定化に及ぼす要因の解明

    石橋ちなみ, 本同宏成, 上野聡

    日本農芸化学会 2015年度大会  2015.03 

  • 米・魚・野菜を中心とした 給食の提供が大学生の食意識・食行動に与える効果の検証

    森脇弘子, 北原千紘, 渡辺雪乃, 杉山寿美, 淺井智子, 鈴木麻希, 石橋ちなみ

    第61回日本家政学会中国四国支部研究発表会  2014.10 

  • 冷凍-解凍下におけるマヨネーズの品質劣化に及ぼす油脂および氷結晶の影響

    石橋ちなみ, 本同宏成, 上野聡

    日本油化学会 第53回年会  2014.09 

  • 食塩添加量を減少させたハンバーグへのパン粉の添加がテクスチャーへ及ぼす影響

    松本茜, 淺井智子, 石橋ちなみ, 杉山寿美

    日本調理科学会 平成26年度大会  2014.08 

  • 食塩添加量と混捏程度がハンバーグのテクスチャーと組織構造に及ぼす影響

    淺井智子, 石橋ちなみ, 杉山寿美

    日本家政学会第66回大会  2014.05 

  • 給食を媒体とした食教育効果の検証-米，魚，野菜を中心とした食事をくり返し食べることが食意識，食行動に及ぼす影響

    杉山寿美, 北原千紘, 鈴木麻希, 淺井智子, 石橋ちなみ, 渡辺雪乃, 森脇弘子

    第9回日本給食経営管理学会学術総会  2013.11 

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Grant-in-Aid for Scientific Research

  • 澱粉の老化に伴う特有の物性変化と物理的な構造構築状態との関係解明

    Grant-in-Aid for Early-Career Scientists  2024

  • 澱粉の老化に伴う特有の物性変化と物理的な構造構築状態との関係解明

    Grant-in-Aid for Early-Career Scientists  2022

  • 澱粉の老化に伴うゲル構造および結晶構造の形成が老化澱粉の物性に及ぼす影響

    Grant-in-Aid for Early-Career Scientists  2019.04

Other subsidies, etc.

  • お好み焼きのおいしさに関する研究 ：小麦粉生地の鉄板加熱時および保存時の物理特性変化と食感の関係解明

    飯島藤十郎記念食品科学振興財団  2019.04

Charge of on-campus class subject

  • 食品加工学実験

    2024   Weekly class   Undergraduate

  • 食品加工学実験

    2024   Intensive lecture   Undergraduate

  • 基礎調理学実習

    2024   Weekly class   Undergraduate

  • 調理と食事設計

    2024   Weekly class   Undergraduate

  • 食栄養学概論

    2024   Weekly class   Undergraduate

  • 食品調理加工学特論演習A

    2024   Intensive lecture   Graduate school

  • 食品調理加工学特論

    2024   Intensive lecture   Graduate school

  • 栄養療法学臨地実習A

    2024   Intensive lecture   Undergraduate

  • 総合栄養療法学演習

    2024   Intensive lecture   Undergraduate

  • 基礎調理学実習

    2023   Weekly class   Undergraduate

  • 調理と食事設計

    2023   Weekly class   Undergraduate

  • 食品調理加工学特論

    2023   Intensive lecture   Graduate school

  • 食品加工学実験

    2023   Weekly class   Undergraduate

  • 栄養療法学卒業研究

    2023   Intensive lecture   Undergraduate

  • 食事設計実習

    2023   Weekly class   Undergraduate

  • 食品加工学

    2023   Weekly class   Undergraduate

  • 給食経営管理論実習

    2023   Weekly class   Undergraduate

  • 給食経営管理論II

    2022   Weekly class   Undergraduate

  • 食品加工学実験

    2022   Weekly class   Undergraduate

  • 給食経営管理論実習

    2022   Weekly class   Undergraduate

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