2026/04/16 更新

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ムロタ　カエコ
室田　佳恵子
MUROTA KAEKO
担当
大学院農学研究科 生命機能化学専攻 教授
農学部 生命機能化学科
職名
教授
所属
農学研究院
所属キャンパス
中百舌鳥キャンパス

担当・職階

  • 大学院農学研究科 生命機能化学専攻 

    教授  2026年04月 - 継続中

  • 農学部 生命機能化学科 

    教授  2026年04月 - 継続中

研究分野

  • ライフサイエンス / 食品科学

  • 人文・社会 / 家政学、生活科学  / 機能性食品

研究キーワード

  • 脂質

  • 脂肪酸輸送担体

  • 脂肪酸

  • 脂溶性食品成分

  • 粘膜透過性

  • 消化管

  • 小腸

  • 吸収

  • 刷子縁膜輸送

  • リンパ

  • モノアシルグリセロール

  • プロビタミンA

  • フラボノイド

  • ビタミンE

  • ケルセチン

  • カイロミクロン

  • Lipid

  • Gastrointestinal Tract

  • Flavonoid

  • Caco-2

  • Absorption

  • 機能性食品成分、生体利用性、消化管、脂質、ポリフェノール

所属学協会

  • 日本農芸化学会

  • 日本脂質生化学会

  • 日本栄養・食糧学会

  • 日本ポリフェノール学会

  • 日本フードファクター学会

  • 日本ビタミン学会

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論文

  • Functional evaluation of perilla leaf tea as a pancreatic lipase inhibitor: roles of rosmarinic acid and emulsion structure.

    Mohammad Ariful Islam Bhuiya, Keisuke Yoshikiyo, Yukine Moda, Pinky Karim Syeda K Fatima, Kaeko Murota

    Bioscience, biotechnology, and biochemistry   2026年01月

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    掲載種別：研究論文（学術雑誌）   国際・国内誌：国際誌  

    Obesity is a growing global concern, and pancreatic lipase inhibitors have emerged as potential targets for anti-obesity strategies. This study evaluates the potential of Perilla frutescens (L.) Britton var. frutescens leaf tea as a pancreatic lipase inhibitor for managing dietary fat absorption. Perilla leaf tea significantly inhibited the pancreatic lipase-mediated hydrolysis of emulsified triglycerides, depending on its polyphenol and rosmarinic acid contents. However, the inhibitory effect diminished at higher concentrations, which coincided with the increased emulsion particle size. Perilla leaf tea did not inhibit the hydrolysis of solubilized p-nitrophenyl palmitate, whereas authentic rosmarinic acid reduced lipase activity against both substrate types. These findings suggest that perilla leaf tea and rosmarinic acid have different lipase inhibition mechanisms. This study implies that rosmarinic acid contributes to the lipase-inhibiting properties of perilla leaf tea and emulsion structure plays a pivotal role in modulating the ability of the tea to inhibit lipase activity.

    DOI： 10.1093/bbb/zbag021

    PubMed

  • 【ポリフェノール研究の現状と展望】ポリフェノールの吸収と代謝-フラボノイド配糖体の親水性/疎水性と生体利用性

    室田 佳恵子

    Foods & Food Ingredients Journal of Japan   231 ( 1 )   16 - 23   2026年01月（ ISSN:0919-9772 ）

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    ポリフェノールは複数のフェノール性水酸基を有する化合物の総称であるが、その化学構造は多種多様で8000種以上存在するといわれている。中でもフラボノイドは代表的で、主に配糖体やエステルとして存在し、酵素や腸内細菌により加水分解後に吸収されるが、一部は未変化のまま体内から検出される。ADME(吸収・分布・代謝・排泄)は、薬理学において薬効を変化させるステップとして十分な検証が必要とされ、機能性食品成分においても、その吸収性(体内濃度)、活性分子形態(代謝による構造変換)、標的臓器への蓄積性、排泄速度などを踏まえて作用機序を考える必要がある。本稿ではケルセチン配糖体を例に、構造や極性が生体利用性に及ぼす影響を整理し、吸収部位や代謝、吸収経路について、これまでの知見を以下の項目に分けて概説した。1)配糖体の構造と吸収部位。2)配糖体の極性と吸収性。3)エステル化合物の生体利用性。4)ポリフェノールの抱合代謝と吸収経路。

  • 【ミツバチ産品:プロポリスの健康機能研究と栄養・食糧学】ブラジル産グリーンプロポリス成分の吸収と代謝

    山家 雅之, 谷 央子, 室田 佳恵子

    日本栄養・食糧学会誌   77 ( 3 )   163 - 170   2024年06月（ ISSN:0287-3516 ）

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    プロポリスはミツバチが作り出す養蜂産品のひとつで,高い抗菌,抗酸化作用を有しており,古くから民間療法として利用されてきた。ブラジル南東部で生産されるグリーンプロポリスはヒト試験において様々な有効性が報告されており,特徴的に含まれるアルテピリンCやドルパニンなどの経皮酸誘導体がその活性成分であると考えられているが,生体内への吸収や代謝に関する研究報告は多くない。私たちはこれまでに,ヒトおよびラットを用いてプロポリス成分の血中への吸収性や代謝物の解析を進め,プロポリス中でアルテピリンCよりも含有量の少ないドルパニンの方が高い血中濃度を示すことや,それらが抱合代謝を受けるだけでなく,酸化反応により水酸基が導入されることを明らかにしてきた。本総説では私たちが行ってきた研究の結果を中心に,プロポリス成分として経皮酸誘導体に焦点を当ててその吸収性と代謝性について概説するとともに,今後の展望について述べる。(著者抄録)

  • Efficient and safe extraction of an antioxidant, 3,5,4’-trihydroxy-6,7-methylenedioxyflavone-3-O-glycoside, from indigo leaves using alkaline hydrolysis of modifying ester moieties 査読

    Kimura Hideto, Ishihara Tomoe, Ishida Miki, Ishida Miki, Hirabayashi Yu, Jisaka Mitsuo, Jisaka Mitsuo, Murota Kaeko, Murota Kaeko

    Food Science and Technology Research   30 ( 3 )   313 - 321   2024年05月（ ISSN:1344-6606 ）

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    掲載種別：研究論文（学術雑誌）  

    J-GLOBAL

MISC（その他記事）

  • 食事性ポリフェノールの生体利用性に影響する化学構造

    室田 佳恵子

    日本ポリフェノール学会雑誌   14   49 - 54   2025年06月（ ISSN:2187-1175 ）

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    著者らはこれまで、フラボノイド配糖体の中でも特にケルセチンの配糖体に着目した生体利用性研究を行ってきた。フラボノイド配糖体を食品成分として摂取した場合、そのままの形で吸収される割合は低く、多くは加水分解で生じたアグリコンやその異化代謝物となって吸収される。そのため、フラボノイドの体内での機能性について明らかにするためには、フラボノイドの消化管内での消化・腸内細菌代謝動態を把握することが重要である。今回、ポリフェノールの消化吸収代謝について、化学構造という視点から、著者らの研究成果を含めこれまでの知見を以下の項目に分けて概説した。1)フラボノイド配糖体の消化吸収代謝。2)モノグルコシド配糖体の極性と吸収性。3)エステル体ポリフェノールの消化吸収代謝。4)ポリフェノールのリンパ系輸送経路と化学構造の関係。

  • ブラジル産グリーンプロポリス成分の吸収と代謝 招待 査読

    山家雅之, 谷央子, 室田佳恵子

    日本栄養・食糧学会誌   77 ( 3 )   163 - 170   2024年06月（ ISSN:0287-3516 ） （ eISSN:1883-2849 ）

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    担当区分：責任著者   掲載種別：記事・総説・解説・論説等（学術雑誌）  

    DOI： 10.4327/jsnfs.77.163

  • 島根県ブドウ品種「神紅」の副梢エキスが有する肌に対する機能性評価

    室田佳恵子, SHAHIDUR Rahman Mohammad, 多田明弘, 宮崎博隆

    島根大学生物資源科学部研究報告(Web)   ( 28 )   2024年（ ISSN:2435-0885 ）

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  • リン脂質におけるDHAの結合位置の違いが消化吸収特性へ与える影響

    茂田幸音, 山浦凛子, 渡辺嘉, 室田佳恵子, 室田佳恵子

    脂質生化学研究   66   2024年（ ISSN:0285-1520 ）

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  • DHA結合型リン脂質の膵酵素および腸管粘膜酵素による消化性の解析

    茂田幸音, 山浦凛子, 渡辺嘉, 室田佳恵子, 室田佳恵子

    日本栄養・食糧学会大会講演要旨集   78th   2024年

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講演・口頭発表等

科研費獲得実績

  • グリセロホスホコリン－吸収機構の解明から安全なコリン供給体として－

    基盤研究(B)  2027年

  • 食用植物一過的発現系を用いたフラボノイドの生合成機構の解明

    基盤研究(C)  2027年

  • グリセロホスホコリン－吸収機構の解明から安全なコリン供給体として－

    基盤研究(B)  2026年

  • 食用植物一過的発現系を用いたフラボノイドの生合成機構の解明

    基盤研究(C)  2026年

学外での担当授業科目

  • 栄養学

    機関名：近畿大学理工学部

  • 食品化学

    機関名：近畿大学理工学部

  • 食品衛生学

    機関名：近畿大学理工学部、島根大学

  • 食品生化学

    機関名：島根大学

  • 食品機能学

    機関名：島根大学